Soupe de lentilles corail, carottes et noix de muscade

Pour 2-3 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 carottes
• 200g de lentilles corail
• 1,5L d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 200ml de lait de coco
• sel
• poivre
• noix de muscade

• 1/ Emincer finement l’oignon.
• 2/ Dans une grande casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire blanchir l’oignon émincé pendant 5 minutes environ.
• 3/ Pendant ce temps, éplucher les carottes et les tailler en rondelles.
• 4/ Une fois les oignons, blanchis, ajouter l’eau et le bouillon de légumes. Plonger les carottes coupées.
• 5/ Rincer plusieurs fois les lentilles corail à l’eau claire et les ajouter au bouillon. Ajouter de la noix de muscade fraichement moulue puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes environ.
• 6/ A la fin de la cuisson, mixer la soupe avec un mixeur plongeant ou un Blender en verre en ajoutant le lait de coco,  saler et poivrer.
• 7/ Servir dans des bols et ajouter un peu de crème de coco pour le dressage.

Bon appétit !