Name: Quinoa aux légumes rôtis et feta
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 3 personnes

Ingrédients :

1 grosse patate douce
1 petit potimarron
2 carottes moyennes
1 gros panais
1 oignon rouge
de l’huile d’olive
250 g de quinoa
80 g de feta
sel, poivre
persil frais

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Préparer les légumes : éplucher la patate douce, les carottes, le panais et l’oignon. (La peau du potimarron est comestible. Si celui-ci est bio ou de jardin, il n’est donc pas nécessaire de la retirer). Couper ensuite ces légumes en morceaux.
Chemiser la plaque du four de papier cuisson et y déposer les légumes (sauf l’oignon rouge). Ajouter un bon filet d’huile d’olive puis mélanger à l’aide des mains. Enfourner pendant 40 minutes. Mélanger en milieu de cuisson et ajouter l’oignon rouge en fin de cuisson.
Pendant ce temps, rincer le quinoa puis le déposer dans une casserole. Recouvrir d’eau puis cuire à feu doux une quinzaine de minutes.
Une fois les légumes cuits, saler, poivrer puis ajouter la feta en morceaux. Déposer le tout sur le quinoa, parsemer de persil frais ciselé, c’est prêt !

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