16 noix de Saint-Jacques frau00eeches (sans le corail)
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1/2 citron vert, jus + zestes
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3 cuil. u00e0 soupe d’huile olive
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Fleur de sel
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Poivre du Timut frau00eechement moulu
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Baies roses, frau00eechement moulues
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Brins de ciboulettes (optionnel)
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Graines de pomme grenade, pour du00e9corer (optionnel)
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Pru00e9paration
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Laver les noix de Saint-Jacques, u00e9ponger sur du papier absorbant et placer 15 min au congu00e9lateur pour les durcir un peu.
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u00c0 lu2019aide du2019un couteau bien aiguisu00e9, escaloper les noix de St-Jacques dans l’u00e9paisseur en tranches tru00e8s fines et disposer en rosace dans quatre assiettes de service.
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Arroser du jus de citron vert, saupoudrer de fleur de sel, de poivre du Timut et de baies roses, puis arroser d’huile d’olive. Garnir de zestes de citron vert, de quelques brins de ciboulette et de pomme grenade et servir aussitu00f4t.
